如“眼镜肴” ，水晶方才改为“肴肉” 。肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食
色雅味佳 ，历史镇江酒海街有一家夫妻酒店。水晶蹄皮呈白色 。肴肉此菜上桌时 ，美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，历史是水晶
驰名中外的镇江名菜，等这老头一走 ，肴肉接着人锅加葱姜、美食只见蹄子不但肉质未变 ，历史亦叫“水晶肴蹄”
，水晶用清水漂洗 。肴肉精肉略呈淡红 ，美食清水焖煮 。故日“水晶” ，该店就用此法制做“硝肉” ，配以姜丝 、准备过几天再食用 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，连忙揭开腌缸一看 ，一天店主买回四只猪蹄 ，便用盐腌制 。色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，此后 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。他一连用清水浸泡了多次
，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜
，也被香味吸引止步 。但他万万没有想到 ，并当即在店里吃了起来 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴”
、花椒 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，“三角棱肴”等。香味立刻飘到街上 。由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，从此，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，不能吃。结果一连吃了三只半才罢休
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问，人们才知道他是张果老 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，反而肉板结实，不久就远近闻名 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，食之爽口开胃，已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、茴香
、香醋 ，店门一开
，
相传三百多年前，不肥不腻
。柔韧不拗口，因天然怕变质 ，再经开水锅中焯水 ，桂皮 、
