做法 ：
1 、大火煮至卤汤沸腾 ，序打小吃
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、造零能去除鸭腥味 。难度干辣椒20个 、人气鸭头去毛清洗干净待用。麻辣要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，道工麻椒 、序打小吃香叶 、造零然后捞出风干水分即可 。难度肉蔻 、人气桂皮、麻辣调料备好 。道工因为麻辣鸭头的序打小吃肉讲究丝丝入味 ，卤水搞定 。造零
卤制：
卤制鸭头的时候 ，糖1-2汤匙 、锅下水烧开后放入姜片、不可低于四十分钟或超过一个小时 。而且还要有点嚼劲，甘草5片 、桂片1段 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，郫县豆瓣酱4汤匙 、鸭头又容易烂 ，或是更长的时间才能入味 ，把花椒 、花椒 、八角2个、罗汉果 、姜片和蒜片爆香 。花椒20粒、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，转小火焖煮1小时 ，
姜片10片 、8、小茴香1把、
4 、丁香3个、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，陈皮1片 、
3、
卤水 ：
卤水要先煮好 。罗汉果1小块 、口感不好 ，所以卤水需先煮好。然后用清水冲去表面的浮沫 。而如果在卤水里煮太久 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，锅下油烧热 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
6 、再撒入糖和盐 ，肉蔻1粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。
7 、
5 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。盖上锅盖 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，生抽2-3汤匙 、香味溢出时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，鸭头和广东米酒 ，
10 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，放入干辣椒 、略煮一会 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，草果1个、香叶4片 、麻椒 、甘草 、倒入生抽和老抽 ，陈片 、扔入卤汤中 。老抽1-2汤匙 、草果、丁香 、
9 、盐1-2茶匙 、八角 、小茴香、麻椒20粒 、我的浸泡了一个晚上 。
2 、豆蔻4粒 、花椒粉4汤匙 、